Poulet à la Basquaise

23 janvier 2009 18:54 | Affamé | 2 commentaires

 

Ingrédients :
 
Huile d'olive
6 oignons moyens
4 cuisses de poulet
1 bouquet garni
2 gros poivrons verts
2 gros poivrons rouges
4 tomates moyennes
Sel, poivre
 
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 70min
Temps de préparation : 30min
 
Préparation
 
1. Faites dorer à l'huile d'olive, dans une sauteuse, les cuisses de poulet.
Retirez-les et mettez-les dans une cocotte où elles finiront de cuire à feu modéré, salez, poivrez, mouillez de vin blanc avec le bouquet garni et couvrez.
 
2. Pendant ce temps, vous aurez fait griller les poivrons entiers.
Quand la peau se soulève, enveloppez chaque poivron dans un papier mouillé.
Ebouillantez les tomates, enlevez la peau, épépinez-les.
Emincez les oignons.
 
3. Dans une poêle, faites fondre les oignons à l'huile d'olive sans qu'ils prennent couleur.
Sortez les poivrons du papier, leur peau s'enlèvera sans difficulté.
Coupez-les en lanières.
Ajoutez-les oignons puis, 10 minutes après, ajoutez la chair des tomates.
Salez, poivrez. Faites cuire jusqu'à obtention d'une crème.
Ajoutez cette préparation au poulet, rectifiez l'assaisonnement et tenez à très petit feu jusqu'au moment de servir (20 minutes environ).
 
4. Cette manière de préparer le poulet en fait un mets des plus savoureux.

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Tableau de conversion

1 janvier 2009 16:57 | Stressé | 4 commentaires

 

Aujourd'hui je ne vous propose pas de recette !
Je vous propose un Abcdère de conversion.
Je crois qu'il pourrait vous être utile, rien qu'à voir les recettes sur certains documents.

Tableau de conversion

Qu'on soit d'Europe ou d'Amérique, les termes changent, le système de poids et mesures diffère.
Même les Anglais ont quelques particularités... alors comment se débrouiller?
Je vais ici vous donner les bases de conversion mais n'hésitez pas à me contacter si j'ai oublié une donnée. Je ferai un plaisir de compléter notre petit dictionnaire.

Mesures liquides

Système américain = Système métrique

1/8 cuillère à thé = 1/2 ml
1/4 cuillère à thé = 1 ml
1/2 cuillère à thé = 3 ml
1 cuillère à thé = 5 ml = Attention! Une cuillère à café est plus petite cuillère à thé
1/4 cuillère à soupe = 4 ml
1/2 cuillère à soupe = 8 ml
1 cuillère à soupe = 15 ml = 1 cuillère à table
1/8 tasse = 35 ml
1/4 tasse = 65 ml
1/3 tasse = 85 ml
3/8 tasse = 95 ml
1/2 tasse = 125 ml
5/8 tasse = 160 ml
2/3 tasse = 170 ml
3/4 tasse = 190 ml
7/8 tasse = 220 ml
1 tasse = 250 ml

Cuillère à bouche
Elle correspond à la cuillère à soupe; la cuillère de table ou de service est du double, la cuillère à entremets ou à dessert est de la moitié, la cuillère à café est du quart et la cuillère à moka du huitième.

Abréviations courantes
Je répondons ici à une forte demande concernant les litres, décilitres, etc...
Dans les recettes, pour simplifier et pour ne pas créer d'ambiguïté... une mauvaise conversion pouvant faire rater une recette!!! Je me suis efforcé de donner toutes les mesures en millilitres afin de vous éviter des conversions inutiles.

• 1 litre est noté 1 L
• 1 décilitre est noté 1 dl
• 1 centilitre est noté 1 cl
• 1 millilitre est noté 1 ml

L'ABC du système métrique

• 1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres
• 1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres
• 1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres
• 1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre

Chaleur du four

Système américain = Système métrique = Thermostat

150°F = 70°C = T/2
200°F + 100°C = T/3
250°F = 120°C = T /4
300°F = 150° = T/5
350°F = 180°C = T/6
400°F = 200°C = T/7
450°F = 230°C = T/8
500°F + 260°C = T/9
Broil / Grill

Important

La chaleur du four n'est pas uniforme d'un appareil à l'autre.
La hauteur de la tablette du four peut aussi modifier la rapidité de cuisson.
Aussi, je recommande de tester votre four et d'ajuster, si besoin est, la température, selon les premiers résultats obtenus.


Abréviations usuelles

°C = degrés Celsius
°F = degrés Fahrenheit

Chaleur du four - autres données

Chaleur = Fahrenheit = Centigrade

Très doux = 150°F = 70°C
Doux = 200°F = 100°C
Medium = 350°F = 180°C
Chaud = 425°F = 210°C
Très chaud = 500°F = 260°C

Mesures solides

Système américain = Système métrique = Autres appellations

1/2 oz = 15 g
1 oz = 30 g
1/8 lbs = 55 g = 2 oz
1/4 lbs = 115 g = 4 oz
1/3 lbs = 150 g
3/8 lbs = 170 g
1/2 lbs = 225 g = 8 oz
5/8 lbs = 285 g
2/3 lbs = 310 g
3/4 lbs = 340 g
7/8 lbs = 400 g
1 livre = 454 g
2,2 lbs = 1 kg

Abréviations courantes

Oz = once
Lbs = livres
1 kilogramme est noté 1 kg
1 gramme est noté 1 g
1 kilogramme = 1000 grammes
1 gramme = 0,001 kilogramme

Farine tout usage

1 tasse = 100 grammes
1 cuillère à soupe = 8 grammes

Sucre

1 tasse = 200 grammes
1 cuillère à soupe = 15 grammes

Sucre à glacer

1 tasse = 100 grammes
1 cuillère à soupe = 8 grammes

Cassonade

1 tasse = 200 grammes
1 cuillère à soupe = 15 grammes

Beurre, margarine

1 tasse = 200 grammes
1 cuillère à soupe = 15 grammes

Graisse végétale

1 tasse = 150 grammes
1 cuillère à soupe = 12 grammes

Chapelure

1 tasse = 50 grammes
1 cuillère à soupe = 4 grammes

Riz

1 tasse = 210 grammes
1 cuillère à soupe = 16 grammes

Mesures expresses

Termes canadiens / américains = Termes français

Sucre granulé ou à fruits = Sucre en poudre ou sucre semoule
Sucre à glacer, sucre en poudre = Sucre glace
Ciboule ou ciboulette = Cive, cébette
Échalote = Petit oignons frais
Échalote sèche, échalote française = Échalote
Levure de boulanger = Levure fraîche
Levure sèche = Levure lyophilisée
Poudre à pâte = Levure chimique
Soda à pâte = Bicarbonate de soude
Farine tout usage = Farine type 55
Farine à pâtisserie = Farine type 45
Crème sure = Crème aigre
Crème 15% = Crème fleurette ou liquide
Crème à fouetter, crème 35% = Crème fraîche
2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille = 1 sachet de sucre vanillé


Hoeps, j'ai terminé !

Je ne croyais pas que de faire cette petite liste était si difficile à mettre en page. Enfin j'espère qu'elle vous est lisible sera utile.
Encore un conseil personnel (enfin je crois) pour votre facilité aux fourneaux, imprimez la.

Bonne journée à toutes et tous.

P.S. vous avez quand même remarqué que j'ai fait un effort, j'ai mis une image, dans la mesure des possibilités j'essayerai de mettre une photo avec les recettes.

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Définitions des termes culinaires

1 janvier 2009 16:53 | Caressant | 2 commentaires

 

Voici quelques définitions des termes culinaires.

BLANCHIR: passer quelques minutes à l'eau bouillante un légume ou une viande pour l'attendrir ou enlever l'acreté.

BOUQUET GARNI: assemblage de persil, thym, laurier, célerie ficelés ensemble. Sert à donner un parfum agréable aux mets.

BRAISER: Cuire à court mouillement dans une casserolle couverte

BRUNOISE: Légumes coupés en petit dés de 1 à 3 mm de coté.

CISELER: Entailler certains poissons pour en faciliter la cuisson.Couper en julienne des feuilles de laitues ou d'oseille et tombées au beurre pour garniture de potage.

CONCASSER: Hacacher grossièrement.

CONTISER: Inciser des poissons ou des volailles pour y introduire des lames de truffes ou autres ingrédients.

DEPOUILLER: Cuire longuement en écument et dégraissant de temps en temps.

EBARBER: Retirer la partie qui déborde des huitres, moules ou poisson.

EMINCER: Couper en tranches minces.

ESCALOPER: Couper en tranches minces et en biais le poisson ou la viande.

ETOUFFER: Cuire à court mouillement et à couvert.

FARCIR: Remplir l'intérieur d'une volaille, d'un poisson, ect., avec de la farce, du riz, ect.

FLEURONS: Losanges, croissants ou autre forme en feuilletage.

GLACER: colorer un met a la salamandre

JULIENNE: bâtonnets 3 à 5 cm longueur, 1 à 2 mm d'épaisseur.

LARDER: piquer une viande de petits morceaux de lard.

MIJOTER: cuire doucement et lentement

MIREPOIX: carottes, oignons coupés en dés, servant de base à une sauce.

MORTIFIER: suspendre quelque temps la viande pour la laisser attendrir(racire)

MOUILLER: ajouter de l'eau, du bouillon, ou du consommé à différents éléments pour les faire cuire.

PARER: embellir un élément en le débarrassant des matières superflues pour lui donner une forme appropriée.

P.S. : Merci à un ami cuisinier qui m'a donné cette liste.

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